印度尼西亚简称印尼，是东南亚国家，位于热带地区，非常适合种植咖啡树。当地的种植园也大规模种植咖啡，不过当地有一种土生土长的麝香猫却时常在咖啡种植园捣乱。麝香猫是一种杂食性动物，嘴尖，皮毛深灰色，喜欢选择咖啡树上最甜、多汁、饱满的咖啡果实作为食物。
注：咖啡豆是咖啡果实的种子，是咖啡果实去除果肉留下的种子。
后来，当地农民发现，麝香猫在吃完咖啡果实后，只能消化外面一层果肉，而较硬的咖啡豆则无法被麝香猫消化，然后原封不动的从其体内排泄出来。咖啡豆虽然没有被消化，但是在消化过程中使咖啡豆产生了神奇的变化，独特的味道，味道特别醇厚。
咖啡豆在麝香猫的消化系统完成发酵后去壳，破坏了咖啡豆中的蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，使得咖啡的苦涩味会降低，这反过来又增加了咖啡豆的圆味。排泄出来后，经过清洗、烘培就成了猫屎咖啡。
由于猫屎咖啡不是由人类加工而成，而是由野生动物 「制造」 的，所以它产量非常稀少，每年的全球产量不超过 400 公斤。
猫屎咖啡的背后
人工饲养麝香猫
由印尼人想通过人工饲养麝香猫，投喂咖啡豆的方式来增加猫屎咖啡的产量。但是这样生产的咖啡，口味不如野生麝香猫制作出的 「投喂咖啡豆的质量也不行」 。另外，麝香猫在人工饲养的时候，会互相攻击直至死亡，所以只好作罢。
大象屎咖啡、松鼠屎咖啡
因为猫屎咖啡价格较贵，所以带动了一股不良风气，如大象屎咖啡、松鼠屎咖啡、鸟屎咖啡等。醉了……
